とりあえず、釣ったアオリイカを捌き、初日は刺身。
残った分はペペロンチーノにしてみました。
うーん、どう料理しても美味い。

簡単なレシピ（といっても普通のペペロンチーノと同じ）

ニンニクをスライス。
出汁用の少量のベーコンも適当な大きさに。
オリーブオイルでニンニクが軽く色付く程度炒める。
小口切りした鷹の爪投入。
イカも投入。
胴体の部分は短冊、ゲソはブツ切り。
イカの色が変わったら火を止める。

上記に平行してパスタを茹でる。
塩適量と大量の水。
パスタは200〜300g程度。
お好みで。

火を止めたフライパンにパスタの茹で汁を投入。
フライパンをよく振って乳化させる。
よく水を切ったパスタ投入。
味を見て、塩気が足りないようなら塩を足す。
粒胡椒をかけて軽く混ぜる。
完成。

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釣ってきた20匹のカマス。
どうやって食べるかが問題になってくるわけで。
カマスといえば塩焼きが最もポピュラーな食べ方。
しかし、それはアカカマスの話。
ヤマトカマスは身が少々水っぽく、そのまま塩焼きにしてもイマイチなのです。
では、どうすれば水っぽい身を美味しく食べられるのか。
答えは干物！
そう、一夜干しにすることで水分を飛ばし、旨みを凝縮することができるわけです。

そんなわけで、早速下拵え。
まずはカマスの鱗取りから。
包丁を立て、ジョリジョリと鱗を取っていきます。
カマスは皮が美味いので、その皮を味わうためにも鱗取りは念入りに。
鱗が綺麗に取れたら、次は開いていきます。
背開き、腹開き、どちらでもいいんですが、今回は背開き。
エラの上部付け根によく切れる小刀を当てて中骨まで切ったら、そのまま小刀の刃を横にして尻尾までスーっと滑らせます。
このとき、内臓が入っている部分は中骨のあたりまで。
それ以降は腹側の皮一枚残す感じで刃を入れます。
これで綺麗に開くことができます。
開いたら、次は内臓の処理。
これ、カマスの場合は非常に簡単。
エラを上手に引っこ抜いてやると、内臓がほぼ全部ついてきます。
あとは残った内臓や血を洗い流せば完了。
捌き終わったら、次は塩をします。
8〜10％ほどの塩水を作り、そこに捌いたカマスを放り込んでいきます。
そのまま30分から1時間放置。
カマスの目が白く濁ってきたら頃合です。
塩気の強さは好みなので、その辺は調節してください。
最後に干し網で干すわけですが、あまり炎天下で干すと、あっという間にカピカピでカチカチになってしまいますので、夏なら夕方16〜17時頃から次の日の朝まで干しましょう。
晴れていて、それなりに風があれば文句なしです。
あとは、干しあがったカマスをロースターなり、魚焼き器なりを使い、弱火でじっくりと焼き上げ、スダチを絞ってどうぞ。
アカカマスよりも冷遇されるヤマトカマスですが、一夜干しにすると美味いもんです。

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一日半ほどの泥抜きが完了。
本来であればあと一日くらいは待ちたいところですが、共食いされても困るので。
それに、下流とはいえ清流吉野川産ですから、そこまで汚染されていることもないはず。
というわけで、早速調理開始。


まずは日本酒に浸けます。
かなり暴れるので蓋必須。
20分から30分ほど置いて〆ます。


完全に動かなくなったら汚れを落とします。
塩をぶっかけ、水を少量加え、入れ物ごと揺すって洗います。
3回ほど繰り返せばOKです。


キッチンペーパーである程度水気を取り、片栗粉をまぶします。
あまり厚くつける必要はないです。


中温で30秒ほど揚げて、次に高温で2分ほど揚げます。
カラッと揚がったら油を切って、盛り付ければ完成。


塩で食べるもあり、レモンを絞るのもあり。
とにかく美味いです。
釣れるうちにもう一度行きたいですね。

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辛そうで辛くない少し辛いラー油を使ってチャーハンを作ってみました。
材料は冷やご飯、タマネギ、ピーマン、ネギ、ベーコン、卵。
フライパンに少しだけ油を敷いてベーコンを炒め、脂が出てきたら微塵切りにしたピーマンとタマネギを投入し、塩で味付け。
そこそこ炒めたら皿に移して置いておきます。
火を強火にして、空になったフライパンから煙が出るくらいまで熱します。
溶き卵を投入して、その後間髪を入れずにご飯を投入。
ひたすら潰すようにかき混ぜ、ダマをなくします。
そこへ皿に移しておいたものとネギ、そして例のラー油を小さじ二杯入れます。
あとは香りつけに醤油を少々。
塩が足りないようなら足して、米がパラッとするまで炒めて出来上がり。
下手なラーメン屋のチャーハンより美味いです、マジで。

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ラーメンネタの合間に少し別のネタを、ということで。
各所で話題になっている、桃屋の『辛そうで辛くない少し辛いラー油』
近所のスーパーに三個だけ残っていたのを発見し、二個買ってきました。
次回入荷は未定だそうです。
ラー油人気マジぱねぇ。

で、このラー油、フライドガーリックとフライドオニオンが山ほど入っています。
食べる前にかき混ぜるんですが、スプーンで混ぜているとジャリジャリ音がします。
ラー油というより、揚げニンニクと揚げタマネギのごま油漬けに近い感じ。
色は何とも辛そうですが、ぶっちゃけ全然辛くないです。

早速、ご飯の上にのせて一口。
なるほど、サクサクとしたガーリックの食感がタマリマセンな。
これはハマる人がいるのも分かります。
ご飯にのせるだけでも普通に美味いですが、ラーメンやチャーハンにはもっと合いそうです。
炒め物に使うのもありでしょうね。
試しに豚肉をコレで炒めてご飯にのせ、海苔を千切ってかけて食べてみましたが、これが美味い。
うーん、やるなぁ、桃屋。

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何を血迷ったか、突然思い立ってラーメンのスープを作ってみました。
全くの思いつきであり、適当です。
少しは本やHPのレシピを参考にすべきでした。

<鶏がらスープ的なものの材料>
・鶏骨付きもものぶつ切り
・鶏もも肉
・長ねぎ
・大根
・人参
・椎茸
・生姜
・ニンニク

<魚介スープ的なものの材料>
・干しえび
・鰹節

1 鶏肉を水から茹で、沸騰したら取り出して流水で軽くすすぐ。
2 もう一度鶏肉を水から茹でる。野菜も適当にぶちこむ。
3 灰汁が出るのでひたすら取る。
4 とりあえず2時間半煮込んでみた。
5 上と平行して干しえびと鰹節で出汁を取る。
6 両方ともクッキングペーパーで漉す。
7 適当に味付けしてスープ完成。
8 鶏がらスープと魚介スープを3:1の割合で器に入れる。
9 麺ともやしを茹で、ネギを刻み、塩胡椒で味付けした焼もも肉をのせて完成。

俺の構想では、鶏がらと魚介のダブルスープで、上品な鳥の味の中にも魚介の強いコクが出て、何これ、俺ってもしかしてラーメン屋できるんじゃね？ 眠っていた才能が目覚めたんじゃね？ という流れになるはずだったのですが、当然ながら不味かったです。
一番の問題は、やはり鶏がらスープのようなもの。
やはり、スープはガラから取らないとダメですね。
薄すぎますし、コクが全くありません。
3:1の割合で入れたにも関わらず、完全に魚介の味に負けてます。
おかげでラーメンではなく、ソーメンに近い味になってました。
やはり適当にやってできるもんではないですね。
次回、作ることがあれば、ちょっと本気出してみようと思います。

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お中元で活鮑を五ついただきました。
母親が「可哀想でさばけない」とかいうので、仕方なく俺がさばくことに。


俺の手の平サイズ。
買ったら高そうですが、買ってまで食おうとは思わない。
それが鮑。


ネットでさばき方を調べ、とりあえず刺身に。
食ってみたけど非常に磯臭い。
俺は苦手だけど、母親は美味いと言ってました。


というわけで、アスパラと一緒にバター醤油で炒めてみました。
肝は潰してソースに。
これは美味かった。


ピーマンと一緒にオリーブオイルで炒めて、スパゲティと絡めてみました。
もちろん肝も。
芳醇な肝の香りが素晴らしい。
ごちそうさまでした。

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近頃はめっきり料理をしなくなった俺ですが、家に一人なので久々に自炊。
前日の晩から仕込んでおいたブツをオーブントースターでこんがりと焼き上げました。



タンドリーチキンうめぇｗｗｗｗｗｗｗ
でも、もう少しカレー粉入れてもよかったな。

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