一日半ほどの泥抜きが完了。
本来であればあと一日くらいは待ちたいところですが、共食いされても困るので。
それに、下流とはいえ清流吉野川産ですから、そこまで汚染されていることもないはず。
というわけで、早速調理開始。


まずは日本酒に浸けます。
かなり暴れるので蓋必須。
20分から30分ほど置いて〆ます。


完全に動かなくなったら汚れを落とします。
塩をぶっかけ、水を少量加え、入れ物ごと揺すって洗います。
3回ほど繰り返せばOKです。


キッチンペーパーである程度水気を取り、片栗粉をまぶします。
あまり厚くつける必要はないです。


中温で30秒ほど揚げて、次に高温で2分ほど揚げます。
カラッと揚がったら油を切って、盛り付ければ完成。


塩で食べるもあり、レモンを絞るのもあり。
とにかく美味いです。
釣れるうちにもう一度行きたいですね。

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